螞蟻上樹

螞蟻上樹

用1湯匙油爆香花椒粉，盛起。

讓原鍋內花椒的香氣，混入肉碎內，

將肉碎放入鍋炒至香及煸出豬油後，下辣豆瓣醬2湯匙，

薑茸、蒜茸各1茶匙。

放下需要份量上湯燜煮一會後加入蔥花(可加入芹菜粒)，

紅椒粒，酒讓1大湯匙。

粉絲加入大熱油中炸至全部鬆起，見全部膨脹即可盛起。

略為隔去油份後，趁熱放入上湯中煨煮至粉絲軟及湯汁略收，

淋上之前煮的花椒油後即可上碟。

上湯可以多些，上碟後湯汁會全部被粉絲吸收，

但吃的時候一樣是濕潤的。

用這個方式較燜煮，可以另粉絲更易吸收湯汁及節省時間，

而且吃起來軟、滑溜，麻跟辣，另你會一直吃。

 

這個餸煮上湯時要濃味一點，加入粉絲後味道會被拉低的。